Vernissage
3 marzo desde las 18.00 horas a las 21:00 horas.
Buen Provecho.

Receta

El elemento principal de esta receta es el antiquísimo cerdo negro de Marratxi (Sa Cabaneta- Mallorca). Cierto es, porque así se cuenta - afirmación que te pido leas dos o tres veces -, que con anterioridad a la civilización previa al diluvio universal el conocimiento fue depositado en las suculentas mentes de los cerdos negros, que poblaban el mundo y que posteriormente se circunscribieron, en tanto especie endémica, a la isla de Mallorca, distinguida de su vecina por el tamaño. Mallorca era la de mayor tamaño, siendo Menorca, evidentemente, la de menor.

Ya por entonces el ser humano comprendió que dichos cerdos eran los depositarios del conocimiento y, a pesar de ser sacrificados para el comer, debían ser respetados. ¿contradictorio?. Si. Pero un buen dia de un buen mes en un regular año, el entreañable sabio Hermes Trimegisto desenredó la contradicción utilizando la teoría por la cual la sangre constituía el elemento en el que se acumulaba el conocimiento.

Así, el cerdo negro de Marratxí debía sacrificarse en presencia de un Hombre Hemostático. Con ello se conseguía despiezar el cerdo mientras la sangre quedaba estática en las arterias. Una vez despiezado, con la sangre aún en las venas del cerdo, estática, se introducen en líquido para su ebullición. El líquido varía en su composición según el lugar de manufacturación pero es alquimicamente necesaria la presencia de un alcohol de alta graduación para conseguir la coagulación intravenosa de la sangre. En las Islas se utiliza un destilado de Ginebra no sintético. En Galicia, el orujo. Deberá hervirse durante 20 minutos.

Coagulada la sangre en el interior de las venas se reservan mientras se pocha la cebolla en una marmita de cobre trabajada por un eunuco. Clavo, cilantro y pimienta negra sazonarán la morcilla. Cuando la cebolla adquiera color dorado le añadiremos las venas en luna nueva y lo dejaremos reposar tantas horas como años tenía el eunuco en el momento en que trabajó la marmita de cobre.

El resto del proceso ya lo conocen Ustedes: Utilizar el intestino grueso del animal para "enfundar" la sangre y situar en un lugar fresco y oscuro.

Por IK, Maestro Casi Hemostático.

Finalmente y después de un lustro la semana pasada pusimos en marcha en la ciudad de Barcelona las inscripciones para la Pulpada Criminal que se celabrará el día 24 de junio, haciendo coincidir un período lunar con tal evento. La historia es reafirmar los poderes afrodisíacos del pulpo cocinado de "tal manera" y hacerlo con la luna de "tal manera". Tal y como las costumbres celtas ponen de manifiesto en el legado dejado.
Lo del pulpo tiene una explicación, será el alimento principal y lo acompañaremos con vino Mencía. Lo del sexo será el complemento, la reacción del pulpo y no del vino. Primero bailes y luego a dejarse llevar por el pulpo.... Bienvenidos a la Pulpada

En la foto: Enrique Loureiro "salando".
Una vez cocinado el pulpo por una pulpeira. La mano de un hombre debe salar ese pulpo mientras se cocina en una parrilla a fuego muy muy lento. Es uno de los principales secretos de todo el proceso. Nos acompañarán desde Ourense cinco pulpeiras y dos "saladores mágicos" de pulpo.

Días atrás tuve que viajar al norte de Italia para visitar a unos familiares. El lago de Como, como testigo presencial de unas sesiones culinarias sazonadas con las experiencias de una señora. La señora Mª Antoniette, de cuyas manos, en un pasado surgieron muchos de los platos que presidieron la mesa de Benito Mussolini.
El contacto con la señora Mª Antoniette no fue difícil. Amiga, desde la mas tierna infancia de mi tía Rita, aceptó en tener una sesión gastronómica conmigo. Para ella la cocina resultó ser un pretexto para haberme podido contar sus legendarias historias, para mí no. Mi intención era comer, degustar. O por lo menos así lo creía...
Cocinera personal del Duce (1939-1942) y miembro del MAI (Movimiento Antifascista Italiano) en sus ratitos "libres". Valga la paradoja. Sirvieron a esta señora para mantener una dualidad extremadamente peligrosa, que llevó a nuestra heroína a filtrar muchos de los secretos de estado que utilizaron los antifascistas italianos y a posteriori, los aliados para golpear en repetidas ocasiones el régimen fascista de Don Benito. Un anecdotario de lo mas inverosímil y generoso que encerraba recetas memorables capaces de saciar los caprichitos culinarios de Don Benito, historias de amor, conspiraciones, desengaños y carta blanca en la cocina, dada la relación con los altos cargos del régimen y sus estómagos.
Empieza la sesión. Casi la una del mediodía, y puntual a la cita, allí me presenté. Los saludos de rigor y el recital que empieza:
Como entrantes; salami al estilo de Padova, olivas del sur de Italia maceradas en vasijas de barro durante tres años y puestas en marcha para la ocasión. Queso Camembert aliñado con miel y vinagre de módena. Pimientos y cebollinas escalivados al horno de leña y expresamente barnizados con aceite de oliva y oporto, embutidos típicos de la región de la Lombardía, puerros bautizados con Grappa y mermelada de pera y calamares rellenos de mostaza de naranja. El prosecco como antídoto para el saque inicial. De primeros; patatas hervidas al estilo de Carrara, rociadas levemente con nuez moscada y acompañadas con nueces acarameladas de la Toscana. De segundo, un pato rustido acompañado con salsa Rossi (Miel de pino, constantina, vinagre de Módena y un punto de rúcula salvaje). El vino que nos acompañaba un Rippa delle Mandorle. El postre se compuso de un variado e histérico ejemplo de las diferentes variedades de frutas silvestres que pueden encontrarse en la parte sur de Suiza y el norte de Italia. Cerraron el encuentro los cafés y los licores artesanales de la zona. Principalmente digestivos de alta graduación. La Grappa ni se asomó ¿?. La sobremesa se extendió dando lugar a un completo anecdotario sobre la vida del Duce y sus caprichos, entre ellos, los culinarios, lógicamente. Y de éstos, su adicción por la cocina psicoactiva. Pero esto será otra historia que contemos mas adelante.

Con esta ilustración abro paso a lo que será el nuevo artículo que publicaré en breve: Los calamares gigantes y su modo de preparación.
Próximamente...

Un grupo de banqueros suizos quería una imagen corporativa para anunciar todas unas comilonas durante el mes de diciembre. Un puñado de privilegiados dispuestos a todo. Una excusa para hablar de negocios y golfear un poco.... El organizador, un suizo borrachuzo y extremadamente divertido era el encargado de dirigir toda la producción: lista de comensales, cocina, invitaciones etc... etc...
Pusimos en marcha diferentes logos que encuadrasen tradición suiza, aspectos culinarios y modernidad ¿?. El marco de la convención "culinaria" era una mansión con bunker incluído. Ahora ya en desuso y convertido en una sala de sadomasoquismo....
El logo en cuestión tenía que presidir el espacio habilitado para la juerga. Finalmente el resultado final que podéis ver es el que acompañó todo el jolgorio. Lo de menos era el logo................

Ilustración destinada a una revista ficticia destinada a abordar el mundo del diseño en la cocina. El manipular las letras, jugando con el thc no significa que el que redacta estas líneas haya convertido su cocina en un fumadero.....

Ref.:dtda06 - Técnica mixta sobre fotografía impresa en lienzo. Dimensiones 1 metro x 1 metro.
Las palabras muchas veces acaban por flotar en el aire. Flotan. El poder de las palabras también flota mientras surquen nuestros platos.
La destreza para encadenar palabras, la destreza para cocinar. El don de la destreza. El don de poder flotar.
En esta pieza, un derroche de materia se centra en forma de corazón casi en el centro de la obra. En el proceso de trabajo tratamos de flotar de una manera artificial mediante la sujeción de cuerdas sobre el cuadro. La función de poder flotar sobre él y trabajar se debía a un tributo al buey de kobe.

Pequeña historia:
El encuentro fortuito entre una señora cuchara y un señor tenedor en una cocina.
Una mirada, un gesto aparente de deseo por parte de ambos y un final que se traduce a una copulación en la cocina. Amor, mucho amor con un sexo implícito.
Pongamos nuestros corazones a danzar al son de alguna canción....
Como banda sonora hemos elegido en esta ocasión a Sigur Rós para que nos acompañen en nuestra cita dentro de una cocina.
Qué gusto!!!

Ref.:dtda01 - Una pieza que se adapta a las necesidades mas básicas de decoración. El formato cuadrado, los colores tibios, pero fogosos y la impertinencia de los tres huevos condecorando la superfície como punto revelde y extrovertido. Hacen que su presencia destaque en una cocina actual y que sea capaz, al mismo tiempo de estrechar un lazo estético entre espacio, mobiliario de cocina y electrodomésticos de última generación, casi inteligentes.
Esta referencia trata de dar significado a todo este catálogo. De buscar su espacio en una cocina actual y mantener un diálogo profundo con un mobiliario de cocina estéticamente avanzado. De poder ser testigo de la creación de platos cocinados con cariño, de tramar una conspiración con el cocinero. De inspirar, de captar emociones. Capaz de respirar en una cocina casi perfecta. Digo casi por dejar un tramo hasta la total perfección en manos de otros que no soy yo......