ZAP! 76 Lunes 5 de marzo del 2007. TEMA: TENDENCIAS EN GASTRONOMÍA.
Derivada de la palabra griega “ganster” o “gastros” que quiere decir estomago, la gastronomía es el arte de degustar, transformar, descubrir, vincular y contextualizar los alimentos.
La historia del buen comer se remonta a las más antiguas civilizaciones. Por ejemplo, en la cultura griega se preparaban imponentes banquetes como preámbulo a una noche de excesos; mientras que en el Renacimiento se ofrecían los mejores alimentos de la región a los países aliados. Por su parte en el llamado nuevo mundo durante la época prehispánica Moctezuma exigía una alta cocina, donde destacaban platillos como Guajolote al horno y cacao con agua.
Hoy en día la gastronomía no trata sólo únicamente acerca de la preparación y degustación de alimentos, también se preocupa por el servicio que se debe ofrecer a los comensales. Ahí están como ejemplos los restaurantes temáticos que han surgido por todo el mundo.
Entre los chef más recocidos del mundo se encuentra Paul Bocuse, famoso por crear el término de Nouvelle Cuisine, con el que renovó la cocina francesa cambiando la manteca, la crema y las salsas por productos más frescos de calidad vedette. Otro chef que ha dado mucho de que hablar es el catalán Ferran Adria promotor de la gastronomía molecular. Adria es considerado el mejor chef de la actualidad. Lo interesante de sus platillos resulta ser la manera como trasforma los alimentos cambiando los aspectos y la textura, pero manteniendo el mismo sabor. Una tortilla de patas suena familiar pero qué tal un caviar de melón
