Se calienta el aceite en una sartén, caldero o cazuela, se fríen la cebolla, la harina y el pimentón dulce, procurando que no se quemen. Cuando todo esté sofrito, se le agregan un vaso de agua y las anguilas, limpias y cortadas en pedazos de unos dos dedos y a continuación las patatas.Una vez cocidas se añade la guindilla y se sazona. Por último se prepara un majado con los ajos, el perejil y el pan tostado y se añade a la cazuela.

“Allipebre” deriva del “all” (ajo) y “pebre” (pimentón); más que un plato es una técnica culinaria, por lo tanto se pueden preparar en “allipebre” toda clase de pescados.

Ingredientes

Para la masa:

- ¼ litro de anís seco

- ¼ kilo de azúcar

- ¼ litro de aceite

- ½ kilo de harina

Para el relleno:

- 1kilo de boniato

- Ralladura de un limón y canela

Para hacer la masa se mezclan todos los ingredientes y se trabaja hasta que quede fina y homogénea. A continuación se hacen bolas con la pasta y se aplastan para que queden redondeadas y así poder rellenarlas y darle la forma consiguiente.

El relleno se hace de la siguiente forma: se lavan y se cuecen los boniatos; una vez fríos, se pelan y se pasan por el pasapuré; este puré se coloca en una cazuela de barro, con el limón y la canela al gusto, se cuece a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de palo.

Una vez hechos los pasteles se pasan por huevo y azúcar y se introducen en el horno a 190 grados durante 10 minutos aproximadamente.

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que obtengamos una masa fina y homogénea, dejar reposar 15 minutos y a continuación hacer bolas de 100 grs. o según el tamaño que queramos, aplanar sobre un dedo de grosor y dejar reposar 15 minutos mas. Utilizaremos la pizza que vayamos a utilizar y el resto congelaremos individualmente enrolladas en papel film en el congelador.

Con la pizza que vamos a hornear, una vez fermentada 15 minutos extendemos tomate frito y a continuación los ingredientes que queramos poner para terminar con queso mozzarela y oregano, introducimos en el horno a 190 grados durante 15 minutos.

Sugerencias de rellenos:

1- Jamon York, piña, monzarella

2- Queso de cabra, queso semi curado, mozzarella

3- Patata, beacon, cebolla, mozzarella

4- Calabacín, pimiento rojo, cebolla, berenjena y aceite de oliva

5- Tomate natural, queso de cabra, zarangollo, mozzarella.

6- 1 Sardina, cebolla,aceite de oliva

Ingredientes:
Para 3 personas

1kg. Espinas o morralla de Rape
300 gr. gambas
330 gr. cigalas
300 gr. rape limpio en trozos
300 gr. fideos número 3
1 diente de ajo
100 gr. tomate troceado frito
1/2 cucharadita pimentón de la vera
azafrán en hebra
70 gr. aceite de oliva

Elaboración:
Primero prepararemos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape que no exceda de cinco litros aproximadamente. Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite y cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte. Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír, ponemos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate frito y, a continuación, el litro de caldo de pescado. Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán machacado en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos. Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo a fuego no muy lento, colocaremos el marisco, lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero a fuego más lento. Y listo para comer.

Si se queda un poco caldoso, introducimos la paella en el horno hasta secar.

La Fideuá es uno de los raros platos populares qué tiene una historia exacta y una fecha de nacimiento bastante exacta también.
Si leyeramos los diarios valencianos de los años 1975 a 1980 encontraríamos crónicas sobre la invención de la Fideuà. Son los años en los cuales la Fideuà se hizo poco a poco conocer por toda la Comunidad Valenciana. La fideuà o fideuá es un plato típico marinero de la Comunidad Valenciana (España) similar a la paella en cuanto a sus ingredientes y modo de elaboración, sustituyendo el arroz por la pasta o fideos y que sólo se hace de pescado y mariscos (hay paellas de carne y verduras, entre otras).

Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela. La zona de Gandía (Valencia) es la originaria del plato. La leyenda atribuye la fideuá a unos pescadores del Grao de Gandía (distrito costero de Gandía donde se encuentra el puerto) que, faenando en alta mar, querían hacer una paella, pero no disponían de arroz, y lo tuvieron que hacer con lo que tenían a mano, fideos y pescado.

Cuenta la historia que en los años 1970 en un gran Puerto de mar situado en la Comarca de la Safor, a unos 60 kilómetros al sur de Valencia, salio al Mar un barco de Pescadores. Al cabo de unos dos días de mar, los Marineros valencianos quisieron hacerse una buena paella para comer, pero se había acabado el arroz, faltaba el arroz para hacer Paëlla !!! y como tenían fideos tuvieron la gran idea. El marinero qué dijo: " Echemos Fideos en vez de Arroz invento la "Fideuà"

• ¼ Ternera de cocido
• ¼ Tocino
• ¼ Costillas de cerdo
• 1 Muslo de pollo
• 2 Morcillas
• 1 Pelota de carne
• 2 Huesos de ternera
• ½ Kilo de garbanzos
• 400 grs. de arroz
• 2 Morcillas blancas.
• 1 Apio
• ¼ de coliflor lisa
• 2 Zanahorias
• 1 Nabo

Se ponen en el agua a cocer, la ternera, el tocino, las costillas el pollo, la pelota los huesos, la verdura y los garbanzos que hemos puesto en remojo la noche de antes, al final de la cocción las morcillas. Lo mantendremos a fuego vivo cerca de 2 horas.

INGREDIENTES:

2 filetes de pechuga de pollo en corte fino

1 tira de beacon

½ tomate seco

½ cebolla fresca

2 trozos de piña en su jugo

½ vaso de sidra

50 grs. de queso mozzarella

Bechamel.

Se monta primero un filete de pechuga, salar, seguidamente el beacon, el tomate y la cebolla, y por último el otro filete de pechuga, salar, poner los dos trozos de piña encima cubrir con la bechamel y la mozzarella y para finalizar rociar con la sidra.

Meter en el horno a 190 grados unos 15 minutos aproximádamente y finalizar gratinando 1 minuto.

* Se puede sustituir la sidra, por vino blanco, cerveza, jugo de piña, caldo de pollo etc..

- 1 pastilla de turrón blando.
- 1 vaso de leche entera.
- 1 litro de nata líquida.
- 1 cajita de Royal de 8 sobres.
- 5 cucharas grandes de azúcar.

En un cazo vertemos la leche, la nata líquida, los sobres de Royal, y el azúcar. Lo ponemos a fuego lento y vamos añadiendo poco a poco el turrón sin para de removerlo. Una vez se haya deshecho lo introducimos en moldes y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 5 horas.

-Podemos hacer el flan de café, sustiyundo el vaso de leche por uno de café.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba', que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el 'senia'.
• 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado.
• 600 gr. de conejo troceado.
• 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura', o lo que sería lo mismo, judías verdes planas.
• 200 gramos de 'garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.
• 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rayado de tamaño mediano.
• 150 cc de aceite de oliva.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro.
• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal de cocina normal.
• Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable.
• Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.

Lo primero de todo es nivelar la paella para que luego el arroz quede uniformemente distribuido y hierva toda por igual. Para ello, bastará con verter el aceite en frío debiendo quedar perfectamente centrado en la paella.

Una vez bien centrada encendemos el fuego y esperamos a que el aceite esté bien caliente para comenzar a freír la carne. Para ello, extenderemos con la paleta todo el aceite por el fondo del recipiente para evitar que se queme.

Algunos prefieren rodear el aceite con sal con el mismo propósito: evitar que se queme la paella y así de paso ya no se sala la carne.

Cuando la carne ya esté bien dorada (quizás más de lo que se aprecia en la fotografía) la retiramos toda hacia el exterior que es donde deberemos tener menor intensidad de fuego y es el momento de freír la judia verde plana. Al igual que la carne, la verdura debe estar bien frita pero sin quemarla, dándole vueltas constantemente.

Cuando ya esté hecha, es el momento de añadir el tomate natural triturado procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofreímos bien el tomate evitando que se queme. Cuando el tomate ha soltado todo el agua ya está bien sofrito.

Una vez bien hechos todos los ingredientes anteriores removemos uniformemente y dejamos sofreir unos instantes todo junto. La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos.

Añadimos ahora el sobrecito de pimentón y removemos rápidamente, evitando que se queme y ya es el momento de añadir el agua a nuestra paella.

Como referencia, echaremos el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente. La medida de agua -si el tamaño de la paella es el idoneo para las raciones que se quieren obtener- es que el nivel de agua debe de quedar por encima de los remaches internos de las asas de la paella.

Al igual que la cantidad de aceite o de arroz, la medida del agua es orientativa y la experiencia va a ser nuestra mejor aliada.

Echamos ahora las hebras de azafrán (o colorante alimentario) y el garrofón y volvemos a probar el punto de sal del caldo, echando más sal si fuera necesario. Es importante resaltar que el punto de sal en el caldo se debe probar justo antes del arroz y que debe ser más bien sentidito, pues el arroz tiende a hacerlo soso.

Cuando el caldo alcanza el punto de ebullición, la dejaremos unos 5 minutos que hierva a fuego vivo. Luego se deja cocer de 30 a 45 minutos con el fuego al mínimo. Si el agua baja del nivel que habíamos señalado se añade más.

Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella. Los expertos no miden el arroz y calculan la medida haciendo dos montones con forma de cruz que sobresalgan de la paella un dedo, como se aprecia en la foto.
Seguimos 5 minutos a fuego fuerte, otros 5 minutos a fuego medio y 8-10 minutos a fuego mínimo. En total, el arroz se cuece entre 18 y 20 minutos. No sobrepasar nunca este tiempo, aunque nos quedase algo de caldo, pues el arroz se pasará (esclatar, como se dice en valenciano). El arroz debe quedarnos seco y con el grano entero.

Como regla general nunca añadiremos agua una vez se haya echado el arroz a la paella. No es pecado quitar caldo o añadir agua, pero esto último nunca después de echar el arroz.

Si la paella se ha quedado un poco corta de caldo, se baja más el fuego y se puede tapar con papel de plata u otra tapa para que evapore menos agua. Nunca añadir agua, en todo caso caldo previamente reservado.

En Valencia también es muy típico el 'socarrat'. Es decir, dejar la zona inferior de la paella mucho más cocida, casi quemada, con el arroz crujiente. Podemos obtener el famoso 'socarrat' con un golpe de fuego el último minuto o poco más, o bien posando la paella directamente sobre las brasas. Si quieres que el 'socarrat' esté suelto, o se te ha pegado un poco, puedes colocar la paella sobre un trapo húmedo nada más sacarla del fuego.

En Valencia es costumbre dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Este reposo suele sentar muy bien a la paella, sobre todo si ha quedado un poco dura pues ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar.

Si el arroz ha quedado un poco duro, se puede arreglar tapando la paella con papel de periódico o con un cartón y salpicando un poco de agua con la mano, dejando seguidamente que repose unos minutos más de lo habitual, levantándolo de vez en cuando.

Y si queremos ser totalmente fieles a la tradición, comeremos directamente la paella en el recipiente y a ser posible con una cuchara de madera. ¡Qué aproveche!.

-Para sacar el mayor rendimiento a las hebras de azafrán, primero se tuestan en una sartén envueltas en un papel.