GUISCANOS O NISCALOS

La sierra se ha llenado de personas que, con uno u otro afán, se han lanzado a la conquista del guíscano. Cuando hablo de la sierra me refiero a la mía, a la de la zona de Riópar. Otros muchos se largan a Cuenca, aunque por aquí por Albacete los níscalos de Cuenca tienen peor fama que los guíscanos de Riópar, Molinicos, etcétera.
La gente madruga hasta extremos que no sabría apreciar, gente que gusta de corretear por el monte y de repente se agacha: premio.
Algunos caminan veinte, treinta, cuarenta kilómetros hasta llenar cestos y más cestos (nunca meter guíscanos en bolsa de plástico, por favor), para luego venderlos, disfrutarlos o sencillamente para compartirlos con la familia y los vecinos.
En sitios como éste aún podemos ver esas cosas, prueba inequívoca de que las cosas funcionan, a pesar de que algunos se empeñen en anunciar el fin del mundo.
Jorge sale al alba, recorre unas decenas de kilómetros con la furgoneta y luego otras decenas más hasta encontrar los rincones (conocidos, memorizados de años) favoritos. La navaja empieza a funcionar, el riñón se dobla una vez y otra y sin querer amanece. Jorge mira hacia el firmamento y comprueba cómo el sol se despereza, conoce los gestos y los rincones de memoria, ha caminado por estos parajes cientos de veces.
Disfrutar con lo que uno hace es lo más fantástico de estas experiencias, y no queremos aprenderlas, nos dejamos llevar por nuevas y alocadas costrumbres.
Hay quien prefiere llenar el buche, como yo: espero que él llegue y descargue en la sartén estas maravillas.
Sin darme cuenta, el aroma del amanecer se me cuela garganta abajo.