El negocio de las hamburguesas

El aumento explosivo que experimentó el mercado de la hamburguesa hace algunos años tentó a varias empresas que fabricaban productos cárnicos a entrar al negocio, como Ariztía, San Jorge y Agrosuper.

Esta última entró en el mercado de las hamburguesas en 2002, cuando comenzó a desarrollar productos elaborados, como hamburguesas y nuggets, Nosotros ingresamos a la categoría porque los productos elaborados están en la línea de negocios de nuestro holding, ya que somos los principales proveedores de las materias primas. Además, detectamos una oportunidad importante en un mercado que necesitaba más productos con una óptima relación precio-calidad y mayor variedad, señala Guillermo Díaz del Río.

Actualmente, la compañía fabrica hamburguesa de vacuno, pollo, pavo, cerdo y salmón, las que vende bajo las marcas Super Beef, Sopraval, Super Pollo, Super Cerdo y Super Salmón. Se ha producido un interesante desarrollo de productos elaborados de pollo, cerdo y pavo. Antes de que entráramos al mercado, las hamburguesas de vacuno representaban cerca de 95% del mercado, ahora representan alrededor de 75%, donde nuestra empresa tiene una participación de mercado que concentra cerca de 40% de las ventas totales del segmento hamburguesas, agrega el gerente general de Agrosuper Comercial.

Cabe destacar que el año pasado el holding registró ventas por US$ 7 millones en la categoría elaborados, que considera hamburguesas y nuggets, con una producción de 4.100 toneladas. La empresa espera terminar el año 2003 con ventas por US$ 9 millones, con la producción de 5.200 toneladas, que se generarán por el desarrollo de nuevos productos premium, y la exportación de los mismos. Este año Hemos tenido una muy buena recepción por parte del mercado, en especial con los nuevos productos premium y empanizados, los cuales constituyen la plataforma de rentabilidad del negocio, señaló Díaz del Río.

Otro actor muy relevante en la industria son las hamburguesas Paty, las cuales son importadas desde Uruguay por la empresa Quickfood -filial de la argentina del mismo nombre-, una de las principales exportadoras de carne del mundo. Las hamburguesas llegan a Chile congeladas y envasadas desde Uruguay, hace tres años atrás venían desde Argentina, sin embargo luego de la detección de aftosa en ese país, estas se comenzaron a producir en Chile con materia prima traída de Brasil, hasta septiembre de este año cuando comenzamos a importar Paty desde Uruguay, explicó Nelson Salinas, gerente general de la empresa en nuestro país.

Al año, Paty comercializa US$ 5 millones, equivalentes a más de 1.500 toneladas; sus ventas se concentran en el canal supermercado y en las ventas institucionales como la fabricación exclusivas de las hamburguesas de los restaurantes YPF, además de las marcas propias de Jumbo y Carrefour.

Nuestras hamburguesas son consumidas principalmente por el segmento socioeconómico ABC1 por su precio, Nosotros hoy en Santiago estamos con una participación en volumen de 28% y en dinero cercana a 50% señaló Salinas.

Considerando su público cautivo, Paty no se quiso aventurar en el formato individual, que tanto éxito a traído a sus competidores, y decidió lanzar sachets de dos unidades hay hamburguesas que están a $70 la unidad mientras que las nuestras llegan a $350 o más, las ventas por unidad sólo nos afectan en algunos estratos socioeconómicos, donde las personas compran por precio; nuestra política no está en la guerra de precios, nosotros tenemos nuestro público que se concentra en el sector oriente, donde tenemos una presencia importante en los supermercados, señaló el ejecutivo.

Sin embargo, dicha estrategia de precios contrasta con las políticas de ventas de Agrosuper, en la industria de alimentos, en especial frescos y congelados, se debe buscar a diario un espacio en supermercados y locales que permanentemente están atrayendo clientes con ofertas atractivas para el consumidor, lo que nos obliga a estar ofreciendo precios competitivos siempre, señaló Díaz del Río.

Procarne, en tanto, es el principal productor de hamburguesas del país con a lo menos un tercio de la producción nacional: 4,4 mil toneladas. Esta empresa produce hamburguesas para la cadena norteamericana Mc DonaldÕs y, además, fabrica productos para los supermercados Lider y para una planta de Cecinas PF.

El Futuro de la Industria

Quienes participan en este rubro aseguran que la industria de las hamburguesas congeladas seguirá creciendo, o a lo menos se mantendrá estable durante los próximos años.

Según la Anic, los productores se muestran optimistas acerca de las expectativas de elaboración de este producto para los próximos años, una vez que aumente la demanda, por lo que se esperan que en 2003 se logre recuperar las tasas de crecimiento con índices posiblemente superiores a 5%.

El mercado para los productos elaborados en Chile ha registrado un aumento creciente, especialmente en los últimos años. Consideramos que todavía queda por crecer en el mercado interno, no obstante, al igual que Agrosuper, nuestra apuesta es incrementar las exportaciones de hamburguesas y nuggets a mercados como Latinoamérica y Asia señaló Díaz del Río.

La industria no descarta la entrada de un nuevo actor al mercado que provenga del extranjero o de una empresa dedicada a la fabricación de productos cárnicos que se aventure a lanzar hamburguesas como línea alternativa, como ya lo han hecho otras firmas. Van a seguir entrando actores nacionales, van a aparecer nuevas marcas y otras van a morir al igual que formatos, yo creo que el mercado esta colapsado y ya no da para más. Marcas extranjeras no creo que lleguen, de hecho algunas argentinas que han venido se han ido. La única posibilidad que una nueva marca de hamburguesas tenga éxito es que sea de mejor calidad, con un bajo precio y una gran campaña publicitaria, concluyó Salinas.

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